一、廚刀的清潔擺放

　　拒絕洗碗機等自動清洗的工具，刀具在洗碗機中極易背高溫及一些化學用品影響其性能。并且容易在拿出放入的時候磕碰。

　　刀具擺放在磁性銣條、專用刀架或者代有外套套的專業(yè)抽屜中存放時不僅保持刀片表面的潔凈，更要注意手柄及配件的清潔。

　　二、刀具的使用和護理

　　使用時務(wù)必保證刀的鋒利度，鋒利的刀遠比鈍刃更加安全耐用使用輕柔的切割手法，尤其在接觸各類菜板的時候，保證刃口不受損傷。

　　由木材制成的把手偶爾可以用家具上光油或油擦拭。黃銅可以用家用黃銅拋光劑拋光。

　　定期向刀的工作部位施加少量潤滑劑，特別是折疊刀的樞軸點。然后在刀片的整個表面上涂上薄薄的潤滑劑。這有助于防止表面氧化和水分腐蝕。

　　不要將切割刀片用作開罐器，鑿子，撬桿，螺絲刀或任何未設(shè)計刀具的繁重工作。另外，不要將刀背用作錘子。它可能會破壞彈簧，手柄或銷釘。

　　專刀專用，既提高廚房工作效率，同時保證不同刀刃刃口不受大的損害

　　磨刀選用高品質(zhì)的磨刀工具。

　　三、磨刀石的使用

　　三千目以上的磨石使用前不要長時間擺放在水中，直到使用前可以提前浸泡十五分鐘，磨刀時潑灑適量水即可。

　　使用后讓石頭徹底干燥再存放。在仍然潮濕或潮濕的情況下將石頭放回盒子中會導致成型并且可能降低質(zhì)量。